红烧鲶鱼是广东省传统的名菜,属于粤菜系。广东人叫它作“塘虱”,洋人好像叫它“猫鱼”之类,但无论如何,它肉滑鲜嫩,滋补养阴,假如烹调得法,还极有风味。
材料准备
主料:鲶鱼500克 。
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克。
制作步骤1. 鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2. 韭菜洗净切段;
3. 鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4. 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6. 下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8. 用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
小贴士
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3. 如果鱼大,可分几次吃;
4. 比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
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