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每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦!敬请留意结尾的超级总结!
麻辣鲶鱼煲,非常有诱惑力的菜。也是我的人生中让人留恋的一道菜。
90年代中期至2002年,我在海南生活了6年。那时候海南的美食非常多,全国各地的美食都有。尤其是川菜,当时海南汇集了众多的四川人、重庆人,到处是地道的川菜馆、火锅店。
麻辣鲶鱼煲就是那段时间兴起来的。鲶鱼煲本来是海南当地特色小吃,是不辣的。不知什么时候,被一个四川人改良了,用川菜的做法,把鲶鱼煲做成了麻辣味。这一改不得了,满海口到处都有麻辣鲶鱼煲。
那时候,海南鲶鱼煲、麻辣鲶鱼煲到处都是店。我吃的最多的就是麻辣鲶鱼煲,隔三差五的就要去吃一次。
后来亚洲经济危机,从海南离开后,就再也没吃过。
非常想念那个味道,那个味道里,有很多人生的记忆。那些年的经历也伴随着这个味道让人回味!
然后呢,我就想把这个味道还原出来,自己做了几次后,味道基本还原了80%了,就是这个味!每次做完,都会被吃光光,很有成就感。
好东西不敢独享,下面我就把做法分享出来,有喜欢的朋友可以尝试一下,保证不会让你失望!
【食材】:鲶鱼或清江鱼、黄豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血
【调味料】:郫县豆瓣、四川火锅底料、盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、葱、姜、蒜、面粉
【具体做法】:
1、鲶鱼一条,买的时候让鱼老板给杀好。
2、把鲶鱼切成段。
3、加盐、料酒、胡椒粉,抓匀,腌制30分钟。
4、锅里热油,把鱼段裹上面粉,裹均匀,放入油锅里煎,煎至两面金黄。
5、锅里留底油,放入郫县豆瓣炒出红油,再放入火锅底料炒香。
6、倒入葱姜蒜、1勺白糖,炒香。
7、把黄豆芽倒入翻炒。
8、放入老抽、生抽。然后加水。
9、把锅里的全部倒入砂锅里。
10、放入个人喜欢的配菜,藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血。
11、把煎好的鱼段铺在最上面。
12、加盐、加适量的水。
13、大火煮开,转中小火煮20分钟即可。
热腾腾麻辣鲜香的麻辣鲶鱼煲做好了。
麻辣鲶鱼煲的要点总结:
1、鱼采用鲶鱼、清江鱼都可以。
2、煎鱼时一定要裹上干面粉,这样做出的鱼才非常嫩、还入味。
3、配菜不仅限于这些,吃火锅的配菜都可以加的。比如说:冬瓜、土豆、竹笋、海带……等等。
4、喜欢吃麻,可以炒郫县豆瓣时多加点花椒。
好了,以上就是麻辣鲶鱼煲的要点总结。码字不易,而且又贡献的全是干货硬货,各位看官,动动您的小手点一个赞吧!欢迎收藏、转发!谢谢!
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