满汉全席是什么意思(古代皇宫里的满汉全席的形成)

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现今,一旦说起豪华宴席这种话题,很多人第一反应就是传说中的“满汉全席”,在传说中,这是一种清代宫廷最高等级的宴会,菜式融汇满汉两系的精华,有咸有甜,有荤有素,山珍海味,无所不包。6Qd汉语字典

据说相声中最出名的那一段贯口《报菜名》,原本讲的就是满汉全席“有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡……6Qd汉语字典

看到这 你会不会有一个疑问 满汉全席到底是什么样子的?6Qd汉语字典

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一、 满汉全席形成的社会基础

起初,满人的宴席其实是非常简单的,露天野外,铺以兽皮,席地而餐,有点现在三五个年轻人去野餐的意思。《满文档案》里就有记载:“贝勒们设宴时,尚不设桌案,都席地而坐。”哪怕是皇帝设宴,也不过是十几张桌子,大家用刀解牛、羊、猪等兽类之肉食用。6Qd汉语字典

等到满清的宴席文化有所发展的时候,已经是清军入关之后的事情了。这个时候,清菜在原本满族的饮食文化的基础上,吸取了中原菜的特色,发展成了特殊的清宫菜。6Qd汉语字典

天命七年,努尔哈赤下过一道谕旨,“满汉等合居一处,同住同食同耕。若满洲人欺索汉人故违此谕,则汉人可扭而告之执法之官;而汉人亦不准因降此谕任意诬诳满洲人,因尔等同为一帝之民故耳。”6Qd汉语字典

满汉全席的雏形,要追溯到满清入关之后,当时满清仿照汉制,设立专门掌管饮食宴会的机构,使得清宫菜渐渐发展起来,当时光禄寺举办的各种宴席,已经有了满席和汉席的区别了。6Qd汉语字典

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二、 满汉全席的起因

满汉全席具体的形成,能够追溯到乾隆时期,这和乾隆本人颇好口舌之欲有很大的关系,在一些史书中就能找到有关乾隆曾经四处寻找美食的记载。6Qd汉语字典

譬如说《啸亭续录·本朝富民》就有记载6Qd汉语字典

“怀柔郝氏,膏腴万顷,纯庙(乾隆)尝驻跸其家,进奉上方水陆珍错百余品,王公近侍及舆抬奴隶,皆供食馔,一日之餐,费至十余万。”6Qd汉语字典

此外,乾隆各处巡查时,各个地方官逢迎上意,准备的宴会非常之豪华。6Qd汉语字典

李斗的《扬州画舫录》之中,就有对满汉全席最早的食单记载6Qd汉语字典

“上买卖街前后寺观,皆为大厨房,以备六司百官食次:6Qd汉语字典

第一份,头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤,一品级汤饭碗;6Qd汉语字典

第五分洋碟二十件——热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十彻桌、鲜果十彻桌。所谓“满汉席”也。”6Qd汉语字典

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在乾隆时期,由于上行下效的缘故,宴会大操大办可谓是非常常见,当时出于礼节考量,往往满官宴汉官,操办汉宴,汉官宴满官,操办满宴。6Qd汉语字典

时人议论,以为“忘本”之举。于是,当时的官员就将满宴和汉宴结合起来,表示满汉不分彼此。这种宴请的风气流传到民间,就变成了满汉全席。6Qd汉语字典

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总的来说,满汉全席的形式大致成型于乾隆时期,与官场宴请的风气息息相关。6Qd汉语字典

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