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螃蟹蒸15-20分钟能熟。首先需要先把水煮沸，将螃蟹放入沸水锅中大火蒸5分钟左右，再改成小火慢蒸10分钟左右，再继续大火蒸几分钟。小螃蟹在20分钟左右能蒸熟，大螃蟹可能需要更久的时间，直到把螃蟹蒸到外壳变成橙红色。螃蟹蒸熟的目的是为了消灭螃蟹中所含的细菌和微生物。FYd汉语字典

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螃蟹都生活在浅水中，极易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，在高温下蒸煮15分钟以上，才可以将寄生虫完全杀死。但是螃蟹蒸的时间又不能太长，否则会导致蟹肉过老。螃蟹是性寒的食物，一定要蒸透蒸熟来吃。将姜末和姜汁加入醋调成蘸汁一起食用更好。蟹的内脏和蟹腮不能食用。FYd汉语字典

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因为螃蟹是水产品，生活在水里，靠水里的小鱼、小虾水生植物、泥沙以及动物尸体为生，建议在烹饪前先清洗一下，然后再进行烹饪，否则螃蟹体内会藏有泥沙和和其他脏东西，会影响食物外观和就餐口感。不论是用蒸螃蟹还是煮螃蟹或者其他烹饪方式，在入锅前都需要彻底清洗一下，这样吃起来才会比较放心。FYd汉语字典

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螃蟹的清洗方法一定要注意，准备一盆温水，将螃蟹肚子朝上放入水中，用牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，抓住螃蟹的钳子，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。最后用清水清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，然后就可以进行烹饪了。FYd汉语字典

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