主料
虾300克
辅料
油适量、盐适量、尖椒一块、红椒一块、生姜一小块、大蒜瓣两瓣、生抽适量、生粉适量、料酒适量、椒盐少许、葱白适量
步骤
1.准备好原材料
2.虾剪去长须和虾脚
3.清洗干净头部的沙包，从背部开一刀，挑出虾线
4.虾里倒入适量料酒、少许生抽和盐，腌制几分钟
5.尖椒、红椒切成小碎粒
6.生姜、大蒜瓣、葱白切成末
7.虾均匀拍上一层生粉
8.锅里倒入适量油，烧到六成热，虾倒入中高火炸两分钟左右，然后虾控干油分待用
9.锅里留少许底油，爆香葱姜蒜末
10.加入青红椒粒，放入少许盐翻炒
11.加入炸好的虾，撒入适量椒盐，翻均匀
贴士
一、虾从背部开一刀，不仅好挑虾线，重要的是入味好；
二、炸虾的时候火不要太小，太小吸油多而且不脆，炸的时间要掌握好，不要太长时间，时间炸久了影响营养，而且有可能产生致癌物质；
三、盐的用量一定不要多，因为后面还要加椒盐。
椒盐平菇
主料
平菇、面粉、鸡蛋、盐、椒盐粉
步骤
1.平菇用清水洗净后用手按压挤出水分，顺着纹理撕成小朵，放一边晾晾。
2.面粉中加鸡蛋、水和少许盐（后续还有椒盐粉，这里一定要少量），用筷子和成面糊备用。
3.将平菇倒入面粉糊中，翻拌均匀，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。
4.不粘锅中，中火烧油，将油烧热后，加入平菇，大火开炸。
5.待一面泛黄后，立即翻面，炸至泛黄，即可出锅。
6.出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉，即可。
小贴士
1.平菇的处理： 平菇一定要晾，不能含水分太多，洗净后，要挤压出水，晾一会儿，这样，易于挂糊，也易于上锅炸至酥脆。
2.面糊：面糊不要太稀，也不要太粘，以提起筷子，缓慢滴下面糊滴来衡量，差不多，太稀了，不挂糊，太稠了，面糊挂的太多，炸出来不好吃。
3炸时油温的控制：刚开始，要中火烧油，油温不要太高时下锅，下锅后，开大火炸，平菇很容易熟，所以，动作一定要快，控制好速度和油温，也就差不多了。
椒盐鱿鱼圈
主料
冷冻鱿鱼圈400g
辅料
椒盐适量、鸡蛋1个、面粉60g
步骤
1.鱿鱼圈400g，我用的超市冷冻鱿鱼圈，也可用鲜鱿鱼切圈。解冻并洗净沥干水份
2.将鸡蛋打匀倒面粉中，并适量加入清水，搅拌至糊状，倒入鱿鱼圈拌匀裹上面糊，锅内加入油，比炒菜稍多些。油温六、七成热用筷子将鱿鱼圈一个一个放入锅内炸至金黄即可
3.在炸好的鱿鱼圈表面适当撒上椒盐即可
椒盐藕合
主料
莲藕1节、肉馅150克、姜粉1克、生抽1汤匙（15ml）、白胡椒粉1克、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、葱花适量
辅料
面粉40克、淀粉20克、鸡蛋1个、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克
步骤
1.面粉 淀粉 五香粉 泡打粉 酵母 鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
2.肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
3.放入葱花搅拌均匀。
4.莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
5.把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
6.按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
7.待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
8.锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。
椒盐香椿鱼儿
主料
嫩香椿1小把、鸡蛋一枚
辅料
盐适量、玉米油适量、花椒盐适量面适量
步骤
1.购买香椿挑选鲜嫩，短小的买为佳。
2.买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
3.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
4.去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
5.打一个全蛋打散。
6.放入面粉，我没有称量面粉，根据自己想要的量来添加，面多少决定最后糊的多少。我自己估算约100克左右。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
7.面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
8.取一小撮香椿挂浆。
9.锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。建议趁热食用味道更好。
椒盐里脊
主料
猪里脊500克
辅料
生抽1汤匙、油1汤匙、鸡蛋1汤匙、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉半汤匙、花椒1汤匙、五香粉半汤匙、盐2汤匙
步骤
1.备齐所有原料。
2.花椒和盐放入锅中，小火炒出香味后关火。
3.趁热加入五香粉拌匀。
4.炒香的佐料倒入研砵中。
5.将佐料仔细研成细末状的花椒盐备用。
6.里脊切成宽约2公分的条状，加入白胡椒粉和生抽。
7.拌匀后腌制10分钟至入味。
8.鸡蛋打散成蛋液，加入淀粉、面粉、油。
9.调成略稠的面糊。
10.将腌制好的里脊条加入面糊中。
11.仔细拌至所有里脊条都均匀地挂上面糊。
12.锅内油烧至6成热时，将挂了面糊的里脊条逐条放入，刚入锅时不要拨动，以免脱糊，待炸成表面淡黄色时捞出。
13.锅内油重烧热后，将里脊条倒入复炸至金黄后捞出，放吸油纸上吸干多余油分后上桌，蘸椒盐食用。
椒盐蒜香鸡翅
主料
鸡翅中或琵琶腿500克
辅料
洋葱半只、姜三片、蒜1头、红辣椒2只、盐1茶匙、鸡精半茶匙、黑胡椒粉适量、低粉或玉米淀粉2汤匙、绿色辣椒1只
步骤
1.鸡翅洗净，切小块。加入盐，洋葱，姜片，鸡精腌制30分钟左右。腌好后，捡去葱姜，放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用。
2.青红椒切碎备用。
3.锅入适量食用油，油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出，待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用。
4.另起锅，下入炸好的鸡翅翻炒，加少量盐，鸡精，黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可!
椒盐跳跳鱼（或者椒盐小黄鱼）
主料
跳跳鱼几条、鸡蛋1个、玉米淀粉少许
辅料
香酥炸粉适量、椒盐适量、白胡椒粉适量、白酒1瓶盖、生姜粉适量
步骤
1.先把跳跳鱼内脏去除后，用姜粉，白胡椒粉，白酒腌上半小时以上，去腥。
2.一个碗打散蛋液，一个碗准备好玉米淀粉和香酥炸粉混匀。（我用了炸鸡翅那种粉）
3.小奶锅内放油，加热后，可以加入一片姜测试油温，姜片边上冒出泡沫就是可以下锅的油温。
4.把跳跳鱼放入蛋液。
5.再放入淀粉中打个滚。拍掉多余的粉。
6.下油锅，炸酥即可。
7.最后撒上椒盐，就可以吃了。
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