来源:《天南地北庄河人》
尽享庄河美食——乌鱼“芒种一到,乌鱼乱跳”
乌鱼庄河当地也称乌贼,墨斗鱼,南方称其为花枝,素有海八珍的美誉,以其极高的营养与(yào)用价值倍受食客青睐。
记得小时候谁的哪里破皮出血了,刮点乌鱼盖是第一个想到的解决办法,现在人想到的是“邦迪”,也许现在本地乌鱼产量下降与大量使用“邦迪”有关吧……
高压乌鱼仔
新鲜乌鱼去壳,内脏,洗净。
高压锅添水,加姜片,葱段,八角,花雕酒,一品鲜酱油调味,开锅小火压10分钟即可。
刀切手撕手都可以,只是味道有点不一样(尝过才知道)。
鲜香味美的乌鱼仔在夏天是不可多得的下酒好菜。
微波烤乌鱼
新鲜乌鱼去骨内脏洗净,备用。
大蒜剁碎加精盐,白糖,一品鲜,花雕酒,调成汁水。(大蒜:乌鱼=1:2)
乌鱼浸入汁水,冷藏腌制12小时。沥尽汁水,清除蒜末,清水漂洗一下
微波炉烤制25分钟左右即可,色泽金黄,蒜香浓郁,口感劲道的乌鱼甭说有多舒服啦。
如果没有微波炉,腌好后,可以炸制。
墨汁鸡蛋酱
乌鱼内脏洗净,特别是墨腺,不要丢弃。
拿几个大骨鸡蛋,放点大酱,一品鲜酱油,加水半碗,葱花,猪油,搅匀,上锅蒸熟。
刚出锅鼓的高高的鸡蛋酱,密密麻麻蜂窝状的鸡蛋酱用勺子挖一块,配一点生菜,水萝卜,小葱,豆腐皮……那惬意的生活,慢慢体味。
乌鱼骨:亦称乌鱼盖,中医称“海螵蛸”是制酸和止血妙(yào),《本草纲目》李时珍亦称墨鱼是“血分(yào)”。对虚症有很好的补益作用。
大厨简介
迟宏伟:庄河某机关食堂厨师长,精于《易经》研究。
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