胡萝卜是大家熟悉的蔬菜，餐桌上经常可以见到，但由于萝卜的品种有很多，很多人都有疑问，胡萝卜就是红萝卜吗？
胡萝卜的加工方法很重要，因为胡萝卜中含的胡萝卜素是脂溶性物质，若生吃或水煮，有70%以上的胡萝卜素不能被人体吸收，而用油炒或和各种肉类一起炖煮，能提高胡萝卜素的吸收利用率。
烹饪胡萝卜的时候要注意，胡萝卜含有维生素C分解酶，不宜与白萝卜等富含维生素C的蔬菜一起搭配烹饪；胡萝卜的皮中含有丰富的营养，在整理的时候只需轻轻刮掉表皮的一层即可。
胡萝卜较耐保存，只要注意防止发芽和干焉就行了，防发芽可以将顶部的芽叶削去，保持一定的湿度，不让风吹干即可；如放入冰箱冷藏室中也可以，但要装入塑料袋中扎好口，温度保持在2c左右，可保鲜2-3个月。
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