苦味的食物，如苦瓜、蒲公英、菊花、百合、茶、菏叶、黑巧克力等，含有各种甙类、萜类和多酚类物质，正是他们给食物带来了一点苦涩的味道。苦味食物含有多种氨基酸，维生素，黄酮，营养元素等，具备抗菌消炎，解热去暑，缓解疲劳等多种作用，还有一定的降血脂功效，如柠檬皮和桔子皮里的柚皮甙，茶里的多酚，黑巧克力里的多酚，都有一定的预防癌症和心脏(bìng)的功效。很多人对苦瓜的味道接受不了。苦瓜虽味道苦味，但营养全面，含有维生素C、钙、铁等物质。中医讲，食物有辛甘酸苦咸五味，苦味食物能化湿祛火，因此夏天何不吃点苦。
苦丁茶是中国古代(yào)、饮两用的宝贵饮品，其性凉味苦甘，具备清热去火、解暑调解酒的作用，对咽喉疼痛、牙龈炎、便秘和高血脂等(bìng)症成效显著。但苦丁茶性寒性，会伤害体内的气血，因此有脾胃虚寒者，要忌饮。
许多食物的果皮具备涩味，如未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这都是涩味很重的食物，它们涩味通常是食物里的单宁、植酸带来的，这种物质都是抗氧化物质，对预防肝癌和血脂高有利。
在所有橘类水果中，葡萄柚以其味涩而闻名世界。葡萄柚可以滋润细胞，增加体力，具备利尿，改进肥胖、水肿及淋巴腺系统之疾(bìng)等的作用。
很多人感觉黑巧克力很苦味，这与其含有较多的可以相关。纯净的可以有非常浓厚的涩味，巧克力含有的可以成份假如越大，其味道就越苦味。可可豆含有黄酮素，是很好的抗氧剂。研究发现，一杯可以含有的抗氧剂比一杯绿茶多3倍。如今研究表明，适当吃黑巧克力可以增加血液中抗氧化成分黄酮素，防止发生心脏(bìng)。巧克力中尽管含有大量饱和脂肪，但巧克力里的饱和脂肪并不能使您的胆固醇水准上升，黑巧克力还可以起到降血压的功效。
很多人担忧巧克力动能过高，多吃容易引起肥胖。其实黑巧克力含有的动能并不高，50克左右的黑巧克力含有的动能大概与75克正餐能量贴近，因此，适量食用，对你的健康肯定有利。
很多人都喜欢柔软舒服口感的食物，对一些粗糙扎嘴的食物，通常不感兴趣，如一些杂粮、难嚼的芹菜茎和白菜帮等，这些食物含有丰富的不可溶性膳食纤维，即纤维和半纤维素含量较高，能促进肠蠕动防止便秘、避免肠癌，还有一定的排脂减脂的功效。白菜帮拿来做韩国泡菜，既美味又有营养。
如今高血压、糖尿(bìng)和肥胖等“富贵(bìng)”等患(bìng)率愈来愈高，而这些(bìng)的发生，饮食不当是关键因素，而多吃些扎嘴的高粱、薏仁和糙米等，对健康会大有协助。薏米可以清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消水肿，特别适合于有脚气(bìng)、水肿者食用，同时可淡化黑斑与皮肤粗糙等现象，有一定的美容功效。荞麦在防治高血压、动脉硬化、肾炎等(bìng)症层面，成效显著。过世英国首相撒切尔夫特别喜欢吃燕麦，这也是她的养生之法。燕麦可以健脾益肾、止血退肿、补孱弱，对糖尿(bìng)、便秘有很好的改善作用，并可预防心血管(bìng)症、保持身体血糖平稳。糙米是名符其实的无法入口的食物，也较无法消化，但营养保健功效明显。糙米保留了谷物的胎芽部分，而胎芽是谷物营养成分最大部位，含有丰富的微生素、特别是维生素B1，及其矿物质，是生活中不可多得的营养上品。
很多人可能会觉得怪异，臭味的食物也值得推荐吗？这其中的异味食物主要指榴莲。榴莲味道明显，说它“臭气冲天”毫不夸张，榴莲这样的味道有开胃、促进食欲之功效，榴莲可增强体质、滋阴补阳，含有丰富的蛋白质和脂质，对人体有很好的滋补功效，是较好的鲜果类营养来源。
榴莲果中氨基酸的种类齐备，含量丰富，其中，谷氨酸含量非常高，能提高机体的免疫能力，调整体内酸碱，及其提高机体对应激的适应力。榴莲中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠蠕动，润肠通便。榴莲还有一定的防治高血压和防癌抗癌的功效。
自然生活中还有一些口感不佳的健康食物，可能被人们所忽视了，只需善于发现，并注意烹饪方法，一样能做到既营养全面，又美味可口。
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