其实是会的，接触了气体就是会变质的。
平常腌制泡菜会变质的，尤其是它接触油或是烂掉物质之后，发生变质的概率就会更大，变质往后的泡菜就不能再继续食用，不然会让身上出现多种不适。
建议是尽量少的接触气体，并且一定要保证泡菜环境的整洁。
想让腌制的泡菜不出现变质，最好的办法是在腌制之前，把准备好的蔬菜用开水焯烫，焯的时候可以在水里面加入适量食盐，煮沸之后把蔬菜下锅，蒸制二三分钟取出之后除掉水份，减温之后才能入泡菜坛子腌制。
1.泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不但能抑制人体肠道内有害细菌生长，还能调节肠道菌群，推动身体肠道菌群平衡。
2.泡菜在发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌关键寄生于人体小肠和小肠。他们用糖发酵生产有机物，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，有益于肠胃营养的吸收。
3.泡菜热量很低,白菜和蒜头的主要成分消耗脂肪的功效,还富含膳食纤维,能够防止便秘和炎症性肠(bìng)等(bìng)症,还能够避免体内脂肪积累,高效地燃烧脂肪,构成了达到饮食与健康的影响。
4.泡菜的营养泡菜是多种营养成份的供应元，做为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中欠缺的蛋白。此外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等所含的蛋白质分解为氨基酸，变成供应源。
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