鸭脖的可食用部分蛋白质含量约为16%-25%，远高于畜肉。蛋白质中的胶原蛋白具有解(dú)和美容的作用。鸭脖中的蛋白质是完全蛋白质，易于消化，满足人体的要求。
鸭脖的脂肪主要体现在鸭皮上，我经常吃的鸭脖大多是剥皮的鸭脖。因此，鸭脖的脂肪率很低，属于低热量食品。
鸭脖含有磷、钾、镁、钙、铁、钠和硒等矿物质。磷组成人体成分，也参与关键的代谢过程；钾和钠保持组织细胞的正常渗透压，保持心脏的正常功能；硒具有抗氧化、保护细胞和提高免疫力的作用。
鸭脖中含有维生素D、E和烟酸。维生素D可以保护眼睛，避免夜盲症和视力丧失，提高免疫力；维生素具有抗氧化作用，可以修复皮肤，减缓衰老。烟酸能加速血液循环，保持皮肤健康。
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