将加工处理的原料先用开水焯烫,放砂锅中加足适量的汤水和调料,用旺火烧开,撇去浮沫后加盖,改用小火长时间加热,直至汤汁粘稠,原料完全松软的烹饪技法。
煨(wēi)
煨
⒈ 在带火的灰里烧熟东西:煨白薯。
⒉ 用微火慢慢地煮:煨牛肉。
形声:从火、畏声
to stew, simmer
制(zhì)
制(製)
⒈ 规定:因地制宜。制定。制式。制宪。
⒉ 限定,约束,管束:制止。制裁。专制。制约。抵制。节制。制动。制海权。
⒊ 法规,制度:民主集中制。公有制。
⒋ 依照规定的标准做的:制钱(中国明、清两代称本朝的铜钱)。制服。
⒌ 古代帝王的命令:制诰。
⒍ 古代父母死亡守丧;守制。
⒎ 造,作:制造。制做。制品。制图。制革。制版。如法炮(
)制。make、manufacture、restrict、system、work out
原为会意
system; establish; overpower